EDTA-dinatriumin 10 suosituinta sovellusta elintarviketeollisuudessa (GB 2760-2024 rajoilla)
EDTA-dinatrium (Disodium EDTA, INS 386) toimii akelatoiva aine / stabilointiaine / antioksidantti / säilöntäaineelintarvikkeissa: se sitoo metalli-ioneja (Fe³⁺, Cu²⁺, Ca²⁺, Mg²⁺) estääkseen hapettumista, värimuutoksia, sivumakua, sameutta ja rakenteen hajoamista.
1) Merenelävät (katkarapu, rapu, äyriäiset)
Tarkoitus: Estä struviittia (lasimaisia kiteitä), säilyttää vaaleanpunainen/punainen väri, vältä hapettumista.
GB 2760-2024: 0,25 g/kg (250 ppm).
2) Säilykkeet vihannekset ja palkokasvit (pavut, herneet, sienet)
Tarkoitus: Estää ruskistumista, säilyttää värin, säilyttää kiinteyden, estää sameaa.
GB 2760-2024: 0,25 g/kg(sienet/merilevä:0,20 g/kg).
3) Piilotetut ja marinoidut vihannekset (suolakurkku, hapankaali, säilötyt kasvikset)
Tarkoitus: Säilyttää terävyyden, vakauttaa värin, viivyttää pilaantumista, suojaa C-vitamiinia.
GB 2760-2024: 0,25 g/kg.
4) Hillot, hedelmäsäilykkeet ja vihannestahnat (paitsi tomaattipasta)
Tarkoitus: Estä tummumista, stabiloi pektiiniä, vältä metallin katalysoimaa hajoamista.
GB 2760-2024: 0,07 g/kg (70 ppm).
5) Salaattikastikkeet, majoneesi ja emulgoidut kastikkeet
Tarkoitus: Stabiloi emulsiot, ehkäisee öljyn härskiintymistä, vältä värimuutoksia, pidentää säilyvyyttä.
GB 2760-2024: 0,075 g/kg (75 ppm).
6) hiilihapotetut virvoitusjuomat ja tee-/kahvijuomat
Tarkoitus: Suojaa makua/väriä, stabiloi C-vitamiinia, ehkäisee sameutta ja metallisia sivuvaikutuksia.
GB 2760-2024: 0,03 g/kg (30 ppm)(paitsi pullotettu vesi/puhdas mehu).
7) Hedelmä- ja vihannesmehut/nektarit (ei tiivisteestä)
Tarkoitus: Vähentää ruskistumista, säilyttää ravinteita, estää sedimentaatiota, stabiloida väriaineita.
GB 2760-2024: 0,03 g/kg.
8) Perunakäsitellyt tuotteet (pakastetut perunat, säilykeperunat)
Tarkoitus: Estä tummumista kypsennyksen jälkeen, säilyttää vaalea väri, vähentää akryyliamidin esiasteita.
GB 2760-2024: 0,25 g/kg.
9) Yhdistelmämausteet (kastikkeet, lihaliemi, makusekoitukset)
Tarkoitus: Stabiloi makuja, ehkäisee värjäytymistä, pidentää säilyvyyttä, suojaa herkkiä aktiivisia aineita.
GB 2760-2024: 0,075 g/kg.
10) Vilja- ja pähkinäsäilykkeet (riisi, congee, kastanjat, pähkinät)
Tarkoitus: Estä värjäytymistä, stabiloi rakennetta, vältä eltaantumista runsaspähkinäöljyissä.
GB 2760-2024: 0,25 g/kg.
Yhteenveto: GB 2760-2024 enimmäisrajat (yksinkertaistettu)
| Ruokaluokka | Max käyttötaso |
|---|---|
| Säilykkeet mereneläviä/vihanneksia, suolakurkkuja, perunatuotteita, vilja-/pähkinäpurkkeja | 0,25 g/kg |
| Sienet/merileväpurkit | 0,20 g/kg |
| Hillot, kasvispastat (ei tomaattia) | 0,07 g/kg |
| Kastikkeet, majoneesi, yhdistelmämausteet | 0,075 g/kg |
| Virvoitusjuomat, tee/kahvijuomat, mehut | 0,03 g/kg |
Ydintoimintojen yhteenveto
Metallikelaatti: Sitoutuu Fe/Cu/Ca/Mg → pysäyttää hapettumisen ja värjäytymisen.
Antioksidantti: Estää metallikatalysoimat vapaat radikaalit → vähentää härskiintymistä.
Stabilisaattori: Säilyttää emulsiot, rakenteen ja värin yhtenäisyyden.
Säilöntäaineen tehostin: Parantaa muiden säilöntäaineiden tehoa.
Turvallisuusstandardi
GB 1886.100-2015: Elintarvikelaatuinen dinatrium-EDTA-spesifikaatio (puhtaus on suurempi tai yhtä suuri kuin 99 %).
JECFA ADI: "Ei määritelty" (turvallinen suositelluilla käyttötasoilla).